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Salmorejo con berenjenas

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1 Salmorejo con berenjenas el Dom Mayo 31, 2009 5:06 pm

susi

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La receta la podéis encontrar en el libro básico de Thermomix, aunque yo para ahorrarme copiarla del libro, la he copiado textualmente del blog de nuestra amiga Marta "A poner la mesa" Muchas :gracias: Marta.

Ingredientes:

Para decorar

2 huevos duros
100 gr. de jamón serrano

Para el salmorejo

150 gr. de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
1.000 gr. de tomates maduros
1 cuchara de sal
200 gr. de miga de pan blanco (mejor si es del día anterior)
30 gr. de vinagre.

Berenjenas fritas

2 berenjenas en rodajas finas
150 gr. de harina, para rebozar (yo utilicé tempura)
Sal
200 gr. de aceite de oliva virgen extra, para freír

Preparación

Corte en rodajas las berenjenas, sin pelar, y déjelas en un bol con abundante agua y sal durante 30 min.
Ponga en el vaso los huevos duros y trocéelos 2 seg., vel. 4. Retire del vaso y reserve.
A continuación, ponga el jamón en el vaso y dé 4 o 5 golpes de turbo. Compruebe el tamaño y, si lo desea más picado, déle 3 o 4 golpes más. El tiempo dependerá de la dureza del jamón, Retire del vaso y reserve.

Salmorejo

Pese el aceite en una jarra y reserve.
Sin lavar el vaso, ponga los dientes de ajo, los tomates y la sal, y programe 30 seg. vel.5
Añada el pan y el vinagre y triture programando 2 min., vel. Progresiva 5-10. El tiempo dependerá de la calidad de los tomates.
Programe vel. 5 y vierta poco a poco el aceite sobre la tapa, sin quitar el cubilete, hasta que termine de incorporarlo.
Por último, vierta el salmorejo en una fuente y manténgalo en el frigorífico, hasta el momento de servir.

Berenjenas

Reboce las berenjenas en harina y fríalas en abundante aceite caliente. Escúrralas sobre papel absorbente.

Montaje

Decore el salmorejo con el jamón serrano y los huevos picados. Sírvalo muy frío con las berenjenas calientes.



2 Re: Salmorejo con berenjenas el Mar Mar 16, 2010 12:56 pm

majorera


Que buena pinta!

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